En 1963, el joven llegaba a Bruselas para trabajar en la compañía de Maurice Béjart, de la que pronto se haría su bailarín principal. En 1979, interpretó por primera vez Bolero, ballet que fue compuesto para Ida Rubinstein. Es memorable la interpretación del Bolero que realizó Jorge Donn en el filme Los Unos y Los Otros, del director Claude Lelouch.

Muchas obras de Bejart fueron creadas especialmente para él: Bhakti (1968), Nijinski, clown de Dios (1971), Golestan: el jardín de las rosasLo que el amor me dice (1974), Nuestro Fausto (1975), Leda (1978), Adagietto (1981) y otras.

Jorge Donn fue director artístico del Ballet del Siglo XX desde 1976 . En 1988 formó su propia compañía L'Europa Ballet que existió durante un tiempo muy breve.

En 1989, fue nominado por la fundación Konex como uno de los mejores bailarines.

Donn murió de sida el 30 de noviembre de 1992 en Lausanne. Posteriormente ha sido homenajeado por muchos coreógrafos: Maurice Béjart con su Ballet por la vida (o El presbiterio no ha perdido nada de su encanto ni el jardín de su esplendor), Denys Ganio (Tango... una rosa para Jorge Donn), Carolyn Carlson (Homenaje a Jorge Donn) y Grazia Galante (Masticando Sueños).